Chef de cuisine
Camille Roussel
Formée à Paris, six ans à Lyon entre les mains de Paul Bocuse, trois ans au Lion d'Or à Genève. Aujourd'hui, sa carte change tous les vingt jours selon ce qui arrive du marché et des maraîchers de la Côte.
Genève · Bar et brasserie
Brasserie Velours
Le dîner ne s'arrête jamais au dessert.
Notre histoire
Une cuisine qui mijote, un bar qui ne ferme pas.
- Une cuisine de produit.
- Une cave de vignerons.
- Un bar qui prend son temps.
Brasserie Velours est née en 2019, rive droite, à deux pas du Pont du Mont-Blanc. Camille Roussel signe une cuisine de produits, gestes simples, sauces longues. Mathis Aubry orchestre la cave et le bar attenant, Le Cabinet, ouvert jusqu'à 01h00.
Sommelier et chef barman
Mathis Aubry
Diplôme National d'Œnologue à Montpellier. Huit ans dans des palaces à Lausanne puis Zermatt. Défend une cave de vignerons suisses (Marie-Thérèse Chappaz, Domaine de Beudon) et un bar à cocktails sans concession.
La carte
Quelques plats, cuisinés très bien.
La carte évolue toutes les trois semaines. Voici la sélection actuelle du printemps.
Entrées
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Tartare de bœuf au couteau
22Câpres, jaune confit, brioche grillée
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Vitello tonnato 2024
19Thon obsiblue, sauce au yuzu, oseille
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Carpaccio de Saint-Pierre
21Citron noir, huile d'olive Lampante
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Velouté de topinambour
18Truffe noire, noisettes torréfiées
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Burrata des Pouilles
17Tomates anciennes, basilic frit
Plats
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Côte de bœuf maturée 35 jours
68Jus à la moelle, frites maison (pour deux)
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Filet de loup poêlé
42Fenouil rôti, beurre noisette
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Risotto carnaroli
38Truffe noire d'été, parmesan 36 mois
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Cabillaud rôti
39Beurre blanc à l'huile de pin
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Volaille de Bresse
36Gnocchi de potimarron, jus court
Desserts
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Pavlova fruits rouges
14Crème mascarpone, vanille de Tahiti
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Soufflé Grand Marnier
18Glace orange sanguine
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Tarte tatin maison
14Crème double de Gruyère
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Mille-feuille minute
16Vanille de Madagascar, sucre roux
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Menu dégustation 6 services, 110 CHF par personne. À réserver 48h à l'avance.
Le Cabinet · Bar à cocktails
Dix cocktails qui valent le détour.
Carte courte, exécution longue. Le bar reste ouvert jusqu'à une heure du matin, sans réservation.
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N° 01 22 Le Velours Rouge
Cognac VSOP, mûre, eau de rose, cardamome
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N° 02 20 Vesper 1908
Gin Citadelle, Vermouth Carpano, Lillet Blanc
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N° 03 21 Rhône Smoke
Mezcal Vida, ratafia, citron, fumée de pin
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N° 04 24 Champagne Brûlée
Champagne extra brut, beurre noisette, vanille
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N° 05 19 Jardin Suisse
Gin, mélisse fraîche, sirop de sapin
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N° 06 20 Le Cabinet Old Fashioned
Rye whiskey, sirop de chêne, bitters à la noix
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N° 07 19 Lavande Sauvage
Vodka, lavande de Valensole, citron jaune
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N° 08 23 Sommelier N° 7
Cognac, sherry Oloroso, figue rôtie
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N° 09 18 L'Hespéride
Gin, bergamote, tonic maison
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N° 10 24 Le Sans-Nom
Composition libre du barman, surprise du jour
Cave et sommelier
Soixante vignerons, la plupart en biodynamie.
Une cave courte, deux verres au choix par couleur, et beaucoup de Suisse romande. Mathis travaille en direct avec les domaines, parle peu, sert juste.
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Valais
Marie-Thérèse Chappaz · Petite Arvine 2022
Biodynamie, fruit blanc tendu, finale saline.
14 / verre -
Genève
Domaine des Balisiers · Gamay 2021
Souple, sans soufre ajouté, à boire frais.
12 / verre -
Vaud
Domaine de Beudon · Chasselas 2020
Vendanges manuelles, fermentation lente, vibrant.
15 / verre -
Bourgogne
Sylvain Pataille · Aligoté 2022
Réduction noble, vif, parfait sur la cuisine de Camille.
18 / verre
On en parle
Ce qu'on a écrit après être passé.
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Une carte courte mais sans faute. Le tartare était irréprochable et le Velours Rouge un petit chef-d'œuvre. On y retourne dès la semaine prochaine.
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Le Cabinet est devenu mon bar préféré de Genève. Mathis sait écouter, propose toujours juste, et la cave fait honneur aux vignerons romands.
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Camille Roussel ose une simplicité qui devient rare. Une côte de bœuf maturée mémorable, un service précis sans guindage.
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Bonne adresse pour un dîner sans chichis. La privatisation pour notre lancement presse a été parfaitement orchestrée, l'équipe est top.
Privatisations
La salle, le bar, ou les deux pour vous seuls.
Anniversaires, dîners d'entreprise, lancements presse, mariages intimes. La salle accueille 42 personnes assises, le bar adjacent jusqu'à 60 debout, l'ensemble jusqu'à 90 personnes.
- 42 couverts en salle
- 60 debout au Cabinet
- 90 capacité combinée
Réservations
Une table vous attend.
Pour la salle, réservation obligatoire. Le Cabinet n'accepte pas de réservation : passez quand vous voulez, il y a toujours une place au comptoir.
Nous trouver
Rue du Rhône 78, au bord du lac.
- Adresse
- Rue du Rhône 78
1204 Genève - Horaires
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Mardi à samedi
18h00 à 01h00
Fermé dimanche et lundi - Transport
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Bus 2, 7, 25 · arrêt Métropole
Parking Mont-Blanc à 4 minutes